調理場では修行と言う意味もありますので、何から何まですべて私がこなすわけではなくて、各所で若い者に指示をしてやらせる仕事がたくさんあります。 どの辺までを若い者が、どこから調理長自らがという区分は店の大きさによってずいぶんと違います。 一人…
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