今月のお椀のメインは蟹の真蒸し（まむし）です。シンジョウともいいます。 まっ、蟹入りハンペンみたいなものです。 上質な魚のすり身を山芋、昆布だし、卵白、上新粉で柔らかく伸ばして、蟹のほぐし身を入れて85度の蒸し温度で20分蒸します。 すり身が美味…