季節はジビエ（野禽）なのであります。 日本料理ではジビエを使う習慣はあまりありませんが、お客様が鴨（青首）をお持ちになりました。 昔、祖父、父が狩猟をしていましたから、撃った鳥を見て「気持ち悪い」とは思わなくても、調理のために羽をむしるのは…
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