お造りのツマというと、誰でも思い浮かべるのが大根けん。 大根けんとは、極細切にした大根のことですが、ツマ＝けんと思われている方も多いと思います。 実際には、大根けんも刺身のツマのなかの一種というだけで、本来ツマも季節によって変わります。 たと…
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