2000-06-11から1日間の記事一覧

ハモ

食材

梅雨の雨をすってハモはうま味を増すといわれます。２〜３日前からやっと地物のハモが入ってきました。様々な料理方法があるハモですが、今の時期はまずお椀です。骨切りをして、刷毛で薄く切った身一枚一枚に葛を打ちます。湯に通すことで白い花が咲いた…