新筍は今がまっ盛りです。 私ン処では岡部、藤枝、浜松のものを使います。 京都の筍は手入れもしっかりしていて美味しいといわれるのですが、筍は何といっても鮮度が大切です。掘ったものをできるだけ早く湯がきたい。 必然的に京都のものよりは近郊のものの…
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