一昨日「お刺身における活け魚の殺し時にまつわる考察」 を行ったのですが、 要は 身の熟成＝うまみ の図式をどこまで見極めるかに関わる内容でした。 （論文でも書く人いませんか） このことは刺身以外でも当てはまります。 魚は適切な下処理をおこなうと腐…