日本料理ですので、毎日必ずお出しを引きます。 その中でも特に気を使うのが、お椀の吸い地に使うお出し。 出し汁、そのものの味を味わっていただくわけですから当然です。 これが、何年やっても難しい。 毎日違う。 もちろんお客さまにわかってしまう範囲で…