2010-12-16から1日間の記事一覧

鮪の頭

食材

大間の鮪 頭部です。 見た目もほどんど肉。さすがにこの時期の大間ですので脂がのっています。 筋のとても多い部分ですが、火を入れるとこの筋が弾力のあるゼラチン質に変化してとても美味しくなります。 今回は葱と一緒にねぎま鍋に。